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2026/03/10 09:12

一般講演

D2

冷凍唐揚げの食感に関する研究１：力覚特徴量と官能評価による食感の解析
Study on Texture of Frozen ”Karaage” (I): Texture Analysis Using Force-Sensing Features and Sensory Evaluation”

○高崎 大巧橋本 和紀
○MASATOMO TAKASAKI Kazuki Hashimoto

株式会社J-オイルミルズ
J-OIL MILLS, INC.

Texture / Pressure-distribution map / CATA method

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