2D2am11 2026/03/10 11:12 一般講演 D2 魚肉すり身ゲルに対するポリフェノールの影響 The effect of polyphenols on surimi gel ○山本 彩起子○Sakiko YAMAMOTO （公財）東洋食品研究所 Toyo Institute of Food Technology fish protein / polyphenols / texture
