2D2pm02

2026/03/10 13:36

一般講演

D2

カゼインミセルの熱変性がレンネットゲルのホエー排出性およびチーズ物性に及ぼす影響
Effect of ThermalDenaturation of casein micelles on whey release from rennet-induced gel and cheese texture properties

○林 美菜萌¹小野 航²岡 大貴³野口 智弘²
○MINAMO HAYASHI¹ WATARU ONO² DAIKI OKA³ TOMOHIRO NOGUCHI²

¹東京農大院応生・農化、²東京農大応生・食化技セ、³東京農大応生・農化
¹Dept. Agric. Chem., Grad. Sch. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., ²FPC, Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric, ³Dept. Agric. Chem., Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric.

casein micells / rennet / heat denaturation

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