3B3pm01

2026/03/11 13:24

一般講演

B3

(+)-カテキンとグリシンの反応により生成する新規色素化合物の単離および構造解析
Isolation and identification of novel pigments formed through the reaction between (+)-catechin and glycine

○三船 実来¹野澤 幸恵¹海老名 かおる¹井口 明音¹神山 紀子²村田 容常³野田 響子¹
○Miku MIFUNE¹ Sachie NOZAWA¹ Kaoru EBINA¹ Akane INOKUCHI¹ Noriko KOHYAMA² Masatsune MURATA³ Kyoko NODA¹

¹お茶大食物、²農研機構食品研、³東農大農化
¹Ochanomizu Univ., ²NARO NFRI, ³Tokyo Univ. Agriculture

(+)-catechin / glycine / browning