3D2am10

2026/03/11 11:00

一般講演

D2

ケルセチン関連化合物の反応性と濃色化現象の化学的解析
Transformations of Quercetin-Related Components Drive Browning During Food Processing

○馬場 海斗¹伊藤 優奈²柳瀬 笑子^1,2
○Kaito Baba¹ Yuna Itou² Emiko Yanase^1,2

¹岐阜大応生、²岐阜大院自然科技
¹Faculty of Applied Biological Science Gifu Univ., ²Graduate School of Natural Science and Technology Gifu Univ.

Polyphenol / Quercetin / Darkening

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