4B3pm01

2026/03/12 13:24

一般講演

B3

システイン添加が卵白タンパク質の乾熱変性挙動に及ぼす影響
Effect of the addition of cysteine on the dry heat-induced denaturation behavior of egg white protein

○寳耒 美里¹小山 翔大²宇津 智晴³磯部 和宏³児玉 大介³半田 明弘^2,4辻井 良政²
○Misato HORAI¹ Shota KOYMA² Tomoharu UTSU³ Kazuhiro ISOBE³ Daisuke KODAMA³ Akihiro HANDA^2,4 Yoshimasa Tsujii²

¹東京農大院応生・農化、²東京農大応生・農化、³キユーピー（株）、⁴東京電機大
¹Dept. Agric. Chem., Grad. Sch. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., ²Dept. Agric. Chem., Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., ³Kewpie Co., ⁴Tokyo Denki Univ.

amino acid / ovotransferrin / gelation