キーワード:gelation の検索結果 / 1 1 - 2 / 2 <<< 1 >>> / 1 1 - 2 / 2 <<< 1 >>> 4B3pm01 2026/03/12 13:24 B3 システイン添加が卵白タンパク質の乾熱変性挙動に及ぼす影響 Effect of the addition of cysteine on the dry heat-induced denaturation behavior of egg white protein ○寳耒 美里1、小山 翔大2、宇津 智晴3、磯部 和宏3、児玉 大介3、半田 明弘2,4、辻井 良政2 ○Misato HORAI1, Shota KOYMA2, Tomoharu UTSU3, Kazuhiro ISOBE3, Daisuke KODAMA3, Akihiro HANDA2,4, Yoshimasa Tsujii2 1東京農大院応生・農化、2東京農大応生・農化、3キユーピー（株）、4東京電機大 1Dept. Agric. Chem., Grad. Sch. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., 2Dept. Agric. Chem., Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., 3Kewpie Co., 4Tokyo Denki Univ. 4B3pm05 2026/03/12 14:12 B3 ムクナ豆酸可溶性タンパク質の加熱ゲル化性に寄与する等電点について The isoelectric point contributing to the heat-induced gelation of Mucuna acid Whey Protein ○伊藤 あかり1、岡 大貴2、小山 翔大2、辻井 良政2 ○Akari ITO1, Daiki OKA2, Shota KOYAMA2, Yoshimasa TSUJII2 1東京農業大院応生・農化、2東京農業大応生・農化 1Dept. Agric. Chem., Grad. Sch. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., 2Dept. Agric. Chem., Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric. / 1 1 - 2 / 2 <<< 1 >>> / 1 1 - 2 / 2 <<< 1 >>>
