4B3pm05

2026/03/12 14:12

一般講演

B3

ムクナ豆酸可溶性タンパク質の加熱ゲル化性に寄与する等電点について
The isoelectric point contributing to the heat-induced gelation of Mucuna acid Whey Protein

○伊藤 あかり¹岡 大貴²小山 翔大²辻井 良政²
○Akari ITO¹ Daiki OKA² Shota KOYAMA² Yoshimasa TSUJII²

¹東京農業大院応生・農化、²東京農業大応生・農化
¹Dept. Agric. Chem., Grad. Sch. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., ²Dept. Agric. Chem., Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric.

plant-based food / heating gelation / Mucuna pruriens