4B3pm04

2026/03/12 14:00

一般講演

B3

木綿豆腐製造工程がタンパク質分子間相互作用に及ぼす影響について
Effect of the manufacturing process of firm tofu on the intermolecular interactions between protein molecules

○谷浦 昂¹岡 大貴²小山 翔大²辻位 良政²
○Koh Taniura¹ Daiki Oka² Shota Koyma² Yoshimasa Tujii²

¹東京農大院応生・農化、²東京農大応生・農化
¹Dept. Agric. Chem., Grad. Sch. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., ²Dept. Agric. Chem., Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric.

tofu / disulfide bonds / hydrophobic interaction