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2026/03/12 11:00

一般講演

D2

粒度の異なるコーヒー豆シルバースキンの添加がパンの苦み・渋みに及ぼす影響
The effect of particle size of coffee silverskin (CS) on the bitterness and astringency of bread with CS

○伊藤 舞¹大塚 祐一²藤井 宏和²山田 昌治³田口 拓実⁴今泉 鉄平^5,6西津 貴久^5,6
○Mai ITO¹ Yuichi OTUKA² Hirokazu FUJII² Masaharu YAMADA³ Takumi TAGUCHI⁴ Teppei IMAIZUMI^5,6 Takahisa NISHIZU^5,6

¹岐阜大学大学院　自然科学技術研究科、²キーコーヒー株式会社、³工学院大学　先進工学部、⁴岐阜大学大学院　連合農学研究科、⁵岐阜大学　応用生物科学科、⁶岐阜大学　先制食未来研究センター
¹Graduate School of Natural Science and Technology, Gifu Univ., ²KEY COFFEE INC, ³School of Advanced Engineering, Kogakuin Univ., ⁴The United Graduate School of Agricultural Science, Gifu Univ., ⁵Faculty of Applied Biological Sciences, Gifu Univ., ⁶Preemptive Food Research Center, Gifu Univ.

Coffee silverskin / particle size / sensory properties