2E06-10

2021/03/19 13:00

一般講演

ミーティングルーム E

加熱殺菌による卵白起泡性低下原因の探索
Decreasing factors in egg white foaming capacity by pasteurization

○中根 和可奈^1,2小山 翔太^1,2辻井 良政^2,3高野 克己³半田 明弘^2,4
○WAKANA NAKANE^1,2 SHOTA KOYAMA^1,2 YOSHIMASA TSUJII^2,3 KATSUMI TAKANO³ AKIHIRO HANDA^2,4

¹東京農大院応生、²東京農大キユーピーエッグイノベーション、³東京農大応生農化、⁴キユーピー（株）
¹Grad. Sch. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., ²Kewpie Res. Div. Egg Innov., Tokyo Univ. Agric., ³Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., ⁴Kewpie Corp.

ovomucin / foaming / pasteurization

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