3D07-02

2021/03/20 13:30

一般講演

ミーティングルーム D

オーバーミキシングがケーキ生地の物性と構造に及ぼす影響
Effects of overmixing cake batter on its physical and structural properties

○平野 晴菜¹増子 朝貞²今泉 鉄平¹勝野 那嘉子¹西津 貴久¹
○Haruna Hirano¹ Tomosada Masuko² Teppei Imaizumi¹ Nakako Katsuno¹ Takahisa Nishizu¹

¹岐阜大学、²三菱ケミカルフーズ株式会社
¹Gifu Univ, ²MITSUBISHI-CHEMICAL FOOD CORPORATION

sponge cake / the Helmholtz resonance / mixing

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