3D07-04

2021/03/20 13:30

一般講演

ミーティングルーム D

酵素添加が冷凍米飯の老化特性に及ぼす影響
Effect of enzyme addition on freeze-thaw deterioration of cooked rice

○國枝 美沙¹橋本 朋子²勝野 那嘉子³今泉 鉄平³西津 貴久³
○Misa KUNIEDA¹ Tomoko HASHIMOTO² Nakako KATSUNO³ Teppei IMAIZUMI³ Takahisa NISHIZU³

¹岐阜大院・自然研、²日本水産株式会社、³岐阜大・応生
¹Graduate School of Natural Science and Technology, Gifu Univ., ²Nippon Suisan Kaisha, Ltd., ³Faculty of Applied Biological Sciences, Gifu Univ.

frozen cooked rice / retrogradation / disulfide bond

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