2B02-07

2022/03/16 09:30

一般講演

ミーティングルーム B

模擬的熟成による非スターター菌種のチーズフレーバー生成能の検証
Verification of flavor formation capability of non-starter bacterial strains by lab-scale ripening

○大崎 友美加海野 良輔鈴木 敏弘石川 森夫
○Yumika OSAKI Ryosuke UNNO Toshihiro SUZUKI Morio ISHIKAWA

東農大院・醸造
Dept. Ferment. Sci. Tokyo Univ. of Agric.

cheese / non-starter bacteria / flavor formation

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