2B02-08

2022/03/16 09:30

一般講演

ミーティングルーム B

異なるスターター乳酸菌が野沢菜漬の水溶性・揮発性成分プロファイルに与える影響
Metabolomic evaluation of different starter culture effects on water-soluble and volatile compound profiles in nozawana pickle fermentation

○冨田 理¹渡辺 純²栗林 剛³田中 沙智⁴河原 岳志⁴
○Satoru TOMITA¹ Jun Watanabe² Takeshi Kuribayashi³ Sachi Tanaka⁴ Takeshi Kawahara⁴

¹農研機構食品研、²帯畜大生命、³長野県工技セ、⁴信州大農
¹Food Res. Inst., NARO, ²Obihiro Univ. Agri. Vet. Med., ³Nagano Pref. Ind. Tech. Ctr., ⁴Shinshu Univ.

Lactic acid bacteria / Fermented food / Metabolomics

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