4F09-03

2022/03/18 14:30

一般講演

ミーティングルーム F

リパーゼ添加がパンケーキの冷蔵保存中の物性変化に与える影響
Effects of lipase addition on textural changes of pancakes during refrigerated storage

○西垣 里桜¹松宮 健太郎¹田中 昭宏²松村 康生³
○Rio NISHIGAKI¹ Kentaro MATSUMIYA¹ Akihiro TANAKA² Yasuki MATSUMURA³

¹京大院・農、²(株)日清製粉グループ本社・基礎研究所、³京大・生存研
¹Grad. Sch. of Agric., Kyoto Univ., ²Research Center for Basic Science, Nisshin Seifun Group Inc., ³RISH, Kyoto Univ.

pancake / lipase / starch-lipid complex

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