1H04-03

2023/03/14 10:30

一般講演

ミーティングルーム H

誘電率測定によるW/O/W型マヨネーズの水分状態の評価
Evaluation of moisture migration in double-emulsified (W/O/W) mayonnaise by dielectric measurements

○島抜 真大¹佐々木 大樹²菅原 友佳²武田 一彦²勝野 那嘉子¹今泉 鉄平¹西津 貴久¹
○Masahiro SHIMANUKI¹ Daiki SASAKI² Yuka SUGAWARA² Kazuhiko TAKEDA² Nakako KATSUNO¹ Teppei IMAIZUMI¹ Takahisa NISHIZU¹

¹岐阜大・応生、²味の素（株）
¹Gifu Univ., ²AJINOMOTO CO., INC.

W/O/W (water-in-oil-in-water) mayonnaise / moisture migration / dielectric relaxation

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