1H04-11

2023/03/14 10:30

一般講演

ミーティングルーム H

乳清タンパク質を材料とした微細泡沫含有ゲルの機能特性
Functional properties of whey protein finely foamed gels

○金城 史奈¹松宮 健太郎¹金子 渉²佐藤 愛²花澤 智仁²松村 康生³
○Fumina KANESHIRO¹ Kentaro MATSUMIYA¹ Wataru KANEKO² Ai SATO² Tomohito HANAZAWA² Yasuki MATSUMURA³

¹京都大院・農、²雪印メグミルク（株）ミルクサイエンス研究所、³京大生存研
¹Grad. Sch. of Agric., Kyoto Univ., ²Milk Science Research Institute, Megmilk Snow Bland Co., Ltd, ³RISH, Kyoto univ.

foamed gel / whey protein isolates / physical properties

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