2H04-06

2023/03/15 10:30

一般講演

ミーティングルーム H

乾熱処理乾燥卵白のゲル化性改質に及ぼす可溶性凝集体の影響
Effect of protein soluble aggregates on the excellent gelling properties of dry-heated egg white

○滝沢 陸^1,3小山 翔大^2,3児玉 大介⁴辻井 良政^2,3半田 明弘^3,5
○RIKU TAKIZAWA^1,3 SHOTA KOYAMA^2,3 DAISUKE KODAMA⁴ YOSHIMASA TUJII^2,3 AKIHIRO HANDA^3,5

¹東京農大院応生農化、²東京農大応生農化、³東京農大キユーピーエッグイノベーション、⁴キユーピー（株）、⁵東京電機大学
¹Grad. Sch. Appl. Biosci.,Tokyo Univ. Agric., ²Appl. Biosci.,Tokyo Univ. Agric., ³Kewpie Res. Div., Tokyo Univ. Agric., ⁴Kewpie Co., ⁵Tokyo Denki Univ.

anion exchanger / protein instruction / gelation

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