2H09-08

2023/03/15 14:30

一般講演

ミーティングルーム H

サフランの雌しべとフリージアの花弁に含有されるcrocetin配糖体の同定と調理加熱による化学構造の変化
Identification of crocetin glycosides in saffron pistils & freesia petals and analyses of their changes by cooking

○酒見 裕香¹下出 早貴¹高木 千陽¹赤尾 美羽¹臼井 志織¹三沢 典彦²新藤 一敏¹
○Yuka SAKEMI¹ Saki SHIMODE¹ Chiharu TAKAGI¹ Miu AKAO¹ Shiori USUSUI¹ Norihiko MISAWA² Kazutoshi SHINDO¹

¹日女大・家政食物、²石川県大・生資研
¹Japan Women’s　Univ., ²Ishikawa Pref. Univ.

crocetin / apocarotenoids / antioxidant activity

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