3A08-09

2023/03/16 14:00

一般講演

ミーティングルーム A

伝統水産発酵食品「くさや」製造に重要な「くさや汁」中の微生物と成分生成との相関
Relationship between microorganisms and odorous component in Kusaya gravy that plays a very important role in Kusaya, a traditional Japanese fermented fish product

○喜多 孝介¹長田 隆弘²吉山 裕盛³豊永 梨乃⁴松浦 翠⁴松谷 峰之介⁵海野 良輔¹石川 森夫^1,4鈴木 敏弘^1,4
○Kosuke KITA¹ Takahiro OSADA² Hiromori YOSHIYAMA³ Rino TOYONAGA⁴ Midori MATSUURA⁴ Minenosuke MATSUTANI⁵ Ryosuke UNNO¹ Morio ISHIKAWA^1,4 Toshihiro SUZUKI^1,4

¹東農大院醸造、²長田商店、³新島水産加工組合、⁴東農大醸造、⁵東農大ゲノムリサーチセンター
¹Grad. Sch. Dept. Ferment. Sci., Tokyo Univ. of Agric., ²Osada Shouten, ³Niijima Fishery Cooperative, ⁴Dept. Ferment. Sci., Tokyo Univ. of Agric., ⁵NGRC, Tokyo Univ. of Agric.

Kusaya Gravy / Metagenomic Analysis / Omics Approach

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