2B2p08

2024/03/25 15:15

一般講演

B2

豆腐の微細構造とゲル強度に及ぼすトリグリセリドの脂肪酸組成の影響
Effect of fatty acid composition of triglycerides on the microstructure and gel strength of tofu

○油屋 和^1,2丸岡 早紀³室井 由起子¹杉元 康志¹渡邉 啓一¹
○Izumi ABURAYA^1,2 Saki MARUOKA³ Yukiko MUROI¹ Yasushi SUGIMOTO¹ Keiichi WATANABE¹

¹九州栄養福祉大、²鹿大院連農、³九大院農
¹Kyushu Nutrition Welfare Univ., ²Kagoshima Univ., ³Kyushu Univ.

tofu / soy protein isolate / fatty acid composition of triglycerides

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