2E7a08

2024/03/25 10:55

一般講演

E7

山田錦の醸造適性にかかわる麹特性と醪の分解性について
Koji characteristics and moromi degradability of Yamada-nishiki in relation to its suitability for brewing.

○大塚 正睦¹辻井 良政²数岡 孝幸³
○Masamu OTSUKA¹ Yoshimasa TSUJII² Takayuki KAZUOKA³

¹東京農大院・農化、²東京農大応生・農化、³東京農大応生・醸造
¹Dept. Agric. Chem., Grad. Sch., Tokyo Univ. Agric., ²Dept. Agric. Chem., Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., ³Dept. Ferm. Sci., Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric.

Yamada-nishiki / brewing suitability / koji

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