3B1p07

2024/03/26 15:04

一般講演

B1

米麹の配合によりフィチン酸分解・イノシトール生成を促進する玄米甘酒の製法開発
Enhancement of dephosphorylation of phytic acid to inositol in brown rice amazake by utilizing rice-koji varieties

○丸井 淳一朗¹白石 洋平²竹浦 澪²シリナン ションプーセン³パティナン ワリチャナン³サイビセン ブロム⁴
○Junichiro MARUI¹ Yohei SHIRAISHI² Mio TAKEURA² Sirinan SHOMPOOSANG³ Patthinan VARICHANAN³ Sayvisene BOULOM⁴

¹国際農研、²ビオック、³カセサート大食品研、⁴ラオス大農
¹JIRCAS, ²Bioc, ³IFRPD, ⁴FAG-NUoL

amazake / koji / phytic acid

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