2D004

2025/03/05 14:15

一般講演

ポスター・展示会場

パン製造におけるヘミセルラーゼ添加がパンの糖組成に与える影響
Effect of adding hemicellulase in bread production on the sugar composition of bread

○塩澤 天真¹諏訪 春光²杉山 健二郎²山田 昌治²飯島 陽子²
○Terama Shiozawa¹ Kasumi Suwa² Kenjiro Sugiyama² Masaharu Yamada² Yoko Iijima²

¹工学院大院工、²工学院大学先進工
¹Kogakuin Univ. ,Grad. Sch. of Engineering, ²Kogakuin Univ. of Sch. Advanced Engineering

oligosaccharides / bread / hemicellulase