2D022

2025/03/05 14:15

一般講演

ポスター・展示会場

メイラード反応により複合化したタンパク質／多糖類複合体がもつ乳化特性の解析とアラビアガム代替素材への活用
Emulsification properties of protein / polysaccharide conjugations via Maillard reaction and applications as alternatives for gum Arabic

○上田 祐也¹酒井 貴博¹米澤 健人²上久保 裕生²
○Yuya UEDA¹ Takahiro SAKAI¹ Kento YONEZAWA² Hironari KAMIKUBO²

¹長谷川香料株式会社、²奈良先端大・物質創成
¹T. HASEGAWA CO., LTD., ²Division of Materials Science, Nara Inst. Sci. Tech.

Emulsion / Protein / Polysaccharide