2D031

2025/03/05 13:15

一般講演

ポスター・展示会場

水晶振動子マイクロバランス（QCM）を用いたオレンジ果汁の香味発現評価とその代替素材としての乳化香料の活用
Evaluation of flavor sensation in orange juice via QCM and applications of flavor emulsions as sustainable alternatives for orange juice

○田中 大河¹上田 祐也¹酒井 貴博¹丹沢 美結²川村 出²
○Taiga TANAKA¹ Yuya UEDA¹ Takahiro SAKAI¹ Miyu TANZAWA² Izuru KAWAMURA²

¹長谷川香料株式会社、²横浜国立大学大学院理工学府
¹T.HASEGAWA CO., LTD., ²Graduate School of Engineering Science, Yokohama National University

orange juice / quartz crystal microbalance (QCM) / emulsion