2D035 2025/03/05 13:15 一般講演 ポスター・展示会場 組換え酵母由来の小麦LOX IIIを添加した生地における揮発性成分の変化 Changes in volatile compounds from wheat dough with addition of wheat LOX III extracted from recombinant Saccharomyces cerevisiae ○宮城 怜奈1成澤 朋之2仲島 日出男2高橋 俊介1椎葉 究1○Reina MIYAGI1 Tomoyuki Narisawa2 Hideo Nakajima2 Syunsuke Takahashi1 Kiwamu Shiiba1 1東京電機大学院、2埼玉産技セ北部 1Tokyo Denki University, 2Saitama Industrial Technology Center Lipoxygenase / Wheat flour / Volatile Compounds
