2D068

2025/03/05 14:15

一般講演

ポスター・展示会場

乳酸添加による醤油乳酸菌Tetragenococcus halophilusを利用しない低食塩醤油製造への取り組み
Challenge of producing low-salt shoyu without Tetragenococcus halophilus by adding lactic acid

○寺阪 大起¹眞榮田 麻友美²吉川 潤^1,2前橋 健二^1,2
○Taiki TERASAKA¹ Mayumi MAEDA² Jun YOSHIKAWA^1,2 Kenji MAEHASHI^1,2

¹東京農大院醸、²東京農大醸
¹Dept. Ferment. Sci. Technol. Tokyo Univ. of Agric., ²Dept. Ferment. Sci. Tokyo Univ. of Agric.

low salt / shoyu / soy sauce