キーワード:soy sauce の検索結果 / 1 1 - 4 / 4 <<< 1 >>> / 1 1 - 4 / 4 <<< 1 >>> 2D016 2025/03/05 14:15 ポスター・展示会場 2種の香気抽出法による網羅的成分分析に基づく多様な醤油 の香気特性の評価 Evaluation of aroma characteristics for various commercial soy sauces based on comprehensive analysis using two types of flavor analytical methods ○内田 光流1、嶋田 海斗2、松田 あかね2、飯島 陽子2 ○Hikaru Uchida1, Kaito Shimada2, Akane Matsuda2, Yoko Iijima2 1工学院大院工、2工学院大学先進工 1Kogakuin Univ. ,Grad. Sch. of Engineering, 2Kogakuin Univ. of Sch. Advanced Engineering 2D030 2025/03/05 14:15 ポスター・展示会場 濃口醤油の冷蔵保存期間中の香気特性変化の解析 Analysis of changes in aroma characteristics of strong soy sauce during refrigerated storage ○丸石 優紀1、脇山 元気2、植木 達朗2、石川 洋哉1 ○Yuki MARUISHI1, Motoki WAKIYAMA2, Tatsuro UEKI2, Hiroya ISHIKAWA1 1福女大院、2福岡醤油醸造組合 1Fukuoka Women’s Univ., 2Fukuoka Shoyu Jyozo K. 2D068 2025/03/05 14:15 ポスター・展示会場 乳酸添加による醤油乳酸菌Tetragenococcus halophilusを利用しない低食塩醤油製造への取り組み Challenge of producing low-salt shoyu without Tetragenococcus halophilus by adding lactic acid ○寺阪 大起1、眞榮田 麻友美2、吉川 潤1,2、前橋 健二1,2 ○Taiki TERASAKA1, Mayumi MAEDA2, Jun YOSHIKAWA1,2, Kenji MAEHASHI1,2 1東京農大院醸、2東京農大醸 1Dept. Ferment. Sci. Technol. Tokyo Univ. of Agric., 2Dept. Ferment. Sci. Tokyo Univ. of Agric. 2E127 2025/03/05 13:15 ポスター・展示会場 醤油の発酵熟成過程においてWickerhamiella versatilisの早期添加が香気形成に及ぼす影響 Effect of early addition of Wickerhamiella versatilis on aroma formation during soy sauce fermentation and aging process ○水野 裕一1,2、吉村 臣史3、澤田 和敬3、柘植 圭介3、永野 幸生1,4、吉�� 由美子1,5、後藤 正利1,6、小林 元太1,6 ○Yuichi MIZUNO1,2, Takashi YOSHIMURA3, Kazutaka SAWADA3, Keisuke TSUGE3, Yukio NAGANO1,4, Yumiko YOSHIZAKI1,5, Masatoshi GOTO1,6, Genta KOBAYASHI1,6 1鹿大院連農、2宮島醤油(株)、3佐賀県工技セ、4佐大分析セ、5鹿大農、6佐大農 1United Grad. Sch. Agric. Sci., Kagoshima Univ., 2Miyajima Shoyu Co., Ltd., 3Ind. Techol. Ctr. Saga, 4Anal. Res. Ctr. Exp. Sci., Saga Univ., 5Fac. Agric., Kagoshima Univ., 6Fac. Agric., Saga Univ. / 1 1 - 4 / 4 <<< 1 >>> / 1 1 - 4 / 4 <<< 1 >>>
