2E108

2025/03/05 14:15

一般講演

ポスター・展示会場

酒米産地の違いによる高精白（50％精米）の清酒醸造および清酒メタボロームへの影響
The effect of the differences in cultivation areas of sake rice on 50% rice-polished sake brewing and sake metabolome

○木下 綾華¹柚山 泰成^1,2ユン ソンジェ^1,3小松 夕子¹小林 拓嗣¹平吉 明日香¹向井 伸彦¹岩下 和裕^1,2,3
○Ayaka KINOSHITA¹ Taisei YUYAMA^1,2 Sengjae YUN^1,3 Yuko KOMATSU¹ Takuji KOBAYASHI¹ Asuka HIRAYOSHI¹ Nobuhiko MUKAI¹ Kazuhiro IWASHITA^1,2,3

¹酒類総合研究所、²広島大院・統合生命、³広島大・工
¹NRIB, ²Grad. Sch. Integr. Sci. Life, Hiroshima Univ., ³Sch. Eng., Hiroshima Univ.

Premium sake / Sake metabolome / Cultivation area of sake rice