3D019

2025/03/06 13:15

一般講演

ポスター・展示会場

ビールの泡品質向上のための醸造工程における麦芽由来タンパク質LTP1の物理化学的特性および高次構造解析
Physicochemical characterization and higher-order structural analysis of malt-derived protein LTP1 during brewing process to improve beer foam quality

○水口 潤哉¹乾 隆子²鳥巣 哲生¹内山 進¹
○Junya MIZUGUCHI¹ Takako INUI² Tetsuo TORISU¹ Susumu UCHIYAMA¹

¹阪大院工、²サントリーグローバルイノベーションセンター（株）
¹Osaka Univ., ²Suntory Global Innovation Center Ltd.

Beer / Foam / Lipid Transfer Protein (LTP1)