3D036

2025/03/06 14:15

一般講演

ポスター・展示会場

液体クロマトグラフィーを用いた日本酒醸造における主要代謝物の分析と酵母の発酵特性評価
Analysis of major metabolites in the brewing of Japanese rice wine and evaluation of yeast fermentation characteristics using liquid chromatography

○橋上 敦志¹浅野 徹²吉中 太一²平野 健太郎²山下 秀行³加藤 麗奈⁴甫木 嘉朗⁴土居 睦卓⁴田村 僚晟¹小崎 大輔¹
○Atsushi HASHIGAMI¹ Tohru ASANO² Taichi YOSHINAKA² Kentarou HIRANO² Hideyuki YAMASHITA³ Reina KATOH⁴ Yoshiro HOKI⁴ Tomotaka DOI⁴ Ryousei TAMURA¹ Daisuke KOZAKI¹

¹高知大院理工、²司牡丹酒造、³ヒグチモヤシ、⁴高知県工業技術センター
¹Kochi Univ., ²Tsukasa Botan Brewing Company, ³Higuchi Matsunosuke Shoten Company, ⁴Kochi Industrial Technology Center

fermentation characteristics / Japanese rice wine / LC