5Sa01B-05

2025/03/08 10:40

大会シンポジウム

B

麹菌が「菌肉」になるまで：代替肉原料としての加工プロセス
Converting Aspergillus oryzae to fungal meat: Processing for alternative meat production

○粉川 美踏
○Mito KOKAWA

筑波大生命環境
Univ. Tsukuba

alternative protein / Aspergillus oryzae / texture