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2B3am01
一般講演
B3
熟成こうじパウダー中のメイラード反応生成物の呈味増強効果について
Taste-enhancing effects of the Maillard reaction products in “Jukusei Koji Powder”
○高橋 由歩1白井 伸生2�盒� 健司2山本 英作2野田 響子1
○Yuho TAKAHASHI1 Nobuki SHIRAI2 Kenji TAKAHASHI2 Eisaku YAMAMOTO2 Kyoko NODA1
1お茶大院ライフ、2ハナマルキ株式会社
1Ochanomizu Univ., 2Hanamaruki Foods Inc.
Maillard reaction / shio-koji / taste-enhancing effect