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2026/03/10 11:12

一般講演

B3

代替肉は”肉”か”大豆”か？風味の客観的・定量的判別評価を可能とする新規AI技術の開発
Development of a novel AI technology for objective flavor evaluation

○山下 純平¹辻 凌希^1,2伊藤 豊実¹高田 こはる²寺田 祐子²伊藤 圭祐^1,2
○Jumpei Yamashita¹ Ryoki Tsuji^1,2 Toyomi Ito¹ Koharu Takada² Yuko Terada² Keisuke Ito^1,2

¹合同会社DigSense、²静岡県大院薬食
¹DigSense, LLC, ²Univ. Shizuoka

alternative food / flavor evaluation / AI