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2026/03/11 09:36

一般講演

C1

木桶醤油の個性に関与する機能性成分と乳酸菌群の解析
Bioactive components and lactic acid bacteria underlying the distinctive characteristics of kioke shoyu

○堀田 詩織¹赤坂 直紀¹井上 修平²片上 裕之³渡辺 大輔¹
○Shiori HOTTA¹ Naoki AKASAKA¹ Shuhei INOUE² Hiroyuki KATAKAMI³ Daisuke WATANABE¹

¹奈良先端大・バイオ、²株式会社井上本店、³片上醤油
¹NAIST・Biological Science, ²Inoue Honten Co.,Ltd., ³Katakami Shoyu

kioke shoyu / lactic acid bacteria / microbial community