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2026/03/11 11:00

一般講演

C1

清酒酵母TORC1抑制因子破壊株における 吟醸香とリンゴ酸高生産機構の解析
Analysis of Enhanced Fruity Aroma and Malic Acid Production in TORC1 Regulating Mutants of Sake Yeast

○浅井 良樹¹戸所 健彦¹根來 宏明¹堤 浩子¹赤坂 直紀²両角 佑一²渡辺 大輔²石田 博樹¹
○Yoshiki ASAI¹ Takehiko TODOKORO¹ Hiroaki NEGORO¹ Hiroko TSUTSUMI¹ Naoki AKASAKA² Yuichi MOROZUMI² Daisuke WATANABE² Hiroki ISHIDA¹

¹月桂冠株式会社・総合研究所、²奈良先端大
¹Gekkeikan Sake, Res. Inst., ²NAIST

Sake yeast / Fruity aroma / Malic acid