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2026/03/11 11:36

一般講演

C1

ダンダー（蒸留残液）とダンダー由来微生物を用いたラム醸造における香気成分の生成
Production of aroma compounds in rum fermentation using dunder (distillation residual liquid) and dunder-derived microorganisms

○石垣 有紗¹仲里 彬²Yonathan Asikin^1,3吉田 嵩策¹上地 敬子^1,3平良 東紀^1,3
○Arisa ISHIGAKI¹ Akira NAKAZATO² Yonathan ASIKIN^1,3 Shusaku YOSHIDA¹ Keiko UECHI^1,3 Toki TAIRA^1,3

¹琉球大院農、²瑞穂酒造、³琉球大農
¹Ryukyu Univ., ²MIZUHOSHUZO.CO.,LTD, ³Grad. Sch., Univ. Ryukyus

rum / aroma compounds / lactic acid bacteria