4B1am03

2026/03/12 09:24

一般講演

B1

再構成出汁による塩味増強の定量的評価
Quantitative Evaluation of Saltiness Enhancement Using Reconstituted DASHI

○作田 ひかり¹郷田 竜生²北島 誠司²林 由佳子¹
○Hikari Sakuta¹ Ryusei Goda² Seiji Kitajima² Yukako Hayashi¹

¹京大院農、²味の素株式会社
¹Kyoto Univ., ²Ajinomoto Co., Inc.

Umami / Sensory evaluation / Dashi