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2026/03/12 10:12

一般講演

C1

稲わらから単離した麹菌株の醸造特性解析および唐みそ復刻への応用
Characterization of Aspergillus oryzae strains isolated from rice straws and their application to the reconstruction of tomiso

○赤坂 直紀¹阿部 咲季香^1,2大西 直美¹渡辺 大輔^1,2
○Naoki AKASAKA¹ Sakiko ABE^1,2 Naomi ONISHI¹ Daisuke WATANABE^1,2

¹奈良先端大、²興福寺『多聞院日記』発酵食品再現研究会
¹NAIST, ²World Heritage Kohfukuji Food Reborn Project from Nara

Aspergillus oryzae / tomiso / koji