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2026/03/12 09:48

一般講演

D2

リパーゼ添加が澱粉粒の糊化挙動に及ぼす影響
Effect of lipase on starch granule swelling behavior

○林 碩迪¹今泉 鉄平^2,3西津 貴久^2,3
○Hiromichi Hayashi¹ Teppei Imaizumi^2,3 Takahisa Nishizu^2,3

¹岐阜大学大学院 自然科学技術研究科、²岐阜大学 応用生物科学部、³岐阜大学 先制食未来研究センター
¹Graduate School of Natural Science and Technology, Gifu Univ., ²Faculty of Applied Biological Sciences, Gifu Univ., ³Preemptive Food Research Center, Gifu Univ.

lipase / starch granule swelling / starch retrogradation