4A03-12

2021/03/21 10:00

一般講演

ミーティングルーム A

野生酵母 MC87-46 の糖資化能が清酒の味に及ぼす影響
The effect of the ability of Saccharomyces cerevisiae MC87-46 to assimilate isomaltose on sake taste

○堤 星太郎¹家田 明音¹三井 俊²伊藤 彰敏²志水 元亨¹加藤 雅士¹
○Seitaro TSUTSUMI¹ Akane IEDA¹ Shun MITSUI² Akitoshi ITO² Motoyuki SHIMIZU¹ Masashi KATO¹

¹名城大院農、²あいち産業科学技術総合センター・食品工業技術センター
¹Meijo Univ., ²Food Research Centre, Aichi Centre for Industry and Science Technology

Saccharomycess cereviciae strain MC87-46 / isomaltose / japanese sake

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