4F09-04

2022/03/18 14:30

一般講演

ミーティングルーム F

添加する油脂の種類と凝固条件が豆乳エマルションゲルの物性に与える効果
Effects of added oil types and coagulation conditions on the physical properties of soymilk-based emulsion gels

○金城 史奈¹松宮 健太郎¹石井 統也²北湊 咲葵³木下 満里代¹重本 絢音¹西村 公雄³谷 史人¹松村 康生⁴
○Fumina KANESHIRO¹ Kentaro MATSUMIYA¹ TOYA ISHII² Saki KITAMINATO³ Mariyo KINOSHITA¹ Ayane SHIGEMOTO¹ Kimio NISHIMURA³ Fumito TANI¹ Yasuki MATSUMURA⁴

¹京大院農、²香大農、³同女大、⁴京大生存研
¹Grad. Sch. of Agric., Kyoto Univ., ²Agric., Kagawa Univ., ³DWCLA, ⁴RISH, Kyoto univ.

emulsion gel / soymilk / physical property

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