1B02-03

2023/03/14 09:30

一般講演

ミーティングルーム B

Aspergillus属麹菌を用いた表面カビ熟成チーズの揮発性および水溶性成分のプロファイル解析
Volatile and soluble metabolite profiles in surface-ripened cheeses with Aspergillus koji molds

○冨田 理¹野村 将¹荒川 洋亮²三浦 孝之³林田 空¹萩 達朗¹小林 美穂¹鈴木 聡¹山下 秀行⁴佐藤 薫³楠本 憲一⁵
○Satoru TOMITA¹ Masaru NOMURA¹ Yousuke ARAKAWA² Takayuki MIURA³ Sora HAYASHIDA¹ Tatsuro HAGI¹ Miho KOBAYASHI¹ Satoshi SUZUKI¹ Hideyuki YAMASHITA⁴ Kaoru SATO³ Ken-Ichi KUSUMOTO⁵

¹農研機構食品研、²蔵王酪農センター、³日獣医大応生、⁴樋口松之助商店、⁵大阪大院工
¹Food Res. Inst., NARO, ²Zao Dairy Center, ³Nippon Vet. Life Sci. Univ., ⁴Higuchi Matsunosuke Shoten, ⁵Osaka Univ

Aspergillus mold / natural cheese / metabolome analysis

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