1H04-12

2023/03/14 10:30

一般講演

ミーティングルーム H

乾熱処理脱脂粉乳から調製した酸性ゲルの微細構造とゲル強度上昇要因の解析
Analysis of the microstructure and the improvement factor of acid-induced gelation prepared from dry-heat-treated skim milk powder.

○田口 翔¹小野 航²岡 大貴³辻井 良政³野口 智弘²
○Kakeru TAGUCHI¹ Wataru ONO² Daiki OKA³ Yoshimasa TSUJII³ Tomohiro NOGUCHI²

¹東京農大院・農化、²東京農大応生・食加技セ、³東京農大応生・農化
¹Dept. Agric. Chem., Grad. Sch., Tokyo Univ. Agric., ²FPC, Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., ³Dept. Agric. Chem., Fac. Appl. Biosci. Tokyo Univ. Agric.

skim milk powder / yogurt / casein micelle

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