2H04-05

2023/03/15 10:30

一般講演

ミーティングルーム H

酸変性による卵黄グラニュールの溶解性変化に及ぼすプラズマ成分の影響
Effect of egg yolk plasma fraction on the solubility changes of yolk granule by acid denaturation

○小山 翔大^1,2児玉 大介³辻井 良政^1,2半田 明弘^1,4
○Shota Koyama^1,2 Daisuke Kodama³ Yoshimasa Tsujii^1,2 Akihiro Handa^1,4

¹東京農大キユーピーエッグイノベーション、²東京農大応生、³キユーピー（株）、⁴東京電機大
¹Kewpie Res. Div., Tokyo Univ. Agric., ²Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., ³Kewpie Co., ⁴Tokyo Denki Univ.

Mayonnaise / emulsification / lipoprotein

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