3H04-09

2023/03/16 10:30

一般講演

ミーティングルーム H

濃口醤油の超高速GCによる香気分析結果と官能評価点数に及ぼす火入れ処理の影響
The effect of pasteurization on results of Aroma Analysis of Dark Soy Sauce by Ultra-High-Speed GC and sensory evaluation score

○丸石 優紀¹白土 遥菜¹脇山 元気²植木 達朗²小林 弘司¹石川 洋哉¹
○Yuki MARUISHI¹ Haruna SHIRATSUCHI¹ Motoki WAKIYAMA² Tatsuro UEKI² Hiroshi KOBAYASHI¹ Hiroya ISHIKAWA¹

¹福女大、²福岡醤油醸造組合
¹Fukuoka Women’s Univ., ²Fukuoka Shoyu Jyozo K.

soy sauce / aroma analysis / ultra high speed GC

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