2B1p09

2024/03/25 15:26

一般講演

B1

真空焼成がパン品質に与える影響解析
Analysis of the effect of vacuum baking on bread quality

○古澤 駿¹小野 航²岡 大貴³伊賀 大八⁴井上 好文⁴野口 智弘²
○Shun FURUSAWA¹ Wataru ONO² Daiki OKA³ Daihachi IGA⁴ Yoshihumi INOUE⁴ Tomohiro NOGUCHI²

¹東京農大院・農化、²東京農大応生・食加技セ、³東京農大応生・農化、⁴日本パン技研
¹Dept. Agric. Chem., Grad. Sch., Tokyo Univ. Agric., ²FPC, Fac. Appl. Biosci., Tokyo Univ. Agric., ³Dept. Agric. Chem., Fac. Appl. Biosci. Tokyo Univ. Agric., ⁴JIB

bread / vacuum baking / texture

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