2E1p10

2024/03/25 15:37

一般講演

E1

清酒中オリゴ糖による香気成分の揮発抑制効果
Suppression of volatilization of aroma compounds by sake oligosaccharides

○六倉 春樹¹本田 千尋²中山 俊一^1,3岡田 奈菜子³馬宮 綾音³進藤 斉^1,3穂坂 賢^1,3徳岡 昌文^1,3
○HARUKI MUTSUKURA¹ Chihiro Honda² Syunichi Nakayama^1,3 Nanako Okada³ Ayane Mamiya³ Hisashi Shindo^1,3 Masaru Hosaka^1,3 Masafumi Tokuoka^1,3

¹東農大院・応生、²静岡県大・食栄、³東農大・応生
¹Grad. Sch. Appl. Biosci., Tokyo Univ. of Agric., ²Univ. of Shizuoka., ³Tokyo Univ. of Agric.

sake / oligosaccharides / aroma compounds

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